蛋糕生产线原料的搭配原则

蛋糕生产线的配料以鸡蛋、糖和面粉为主要原料，辅以乳制品和膨松剂。由于这些原料的加工性能不同，在各种原料的配比上要遵守一定的原则。这个原理就是配方平衡原理，包括干原料和湿原料的平衡，强原料和弱原料的平衡。

配方平衡原理对蛋糕制作具有重要的指导意义，是产品质量分析、配方调整或修改以及新配方设计的依据。根据原料在蛋糕生产线加工中的不同作用，可将其分为以下几类:

干原料:面粉、奶粉、膨松剂、可可粉

湿原料:鸡蛋、牛奶、水

强力原料:面粉、鸡蛋、牛奶

弱原料:糖、油、膨松剂和乳化剂

蛋糕生产线技术流程

原料准备-→面糊准备-→粉末混合-→注射成型-→烘焙(或蒸煮)-→冷却-→包装

原料准备阶段主要包括原料清洗和计量，如鸡蛋清洗、脱壳、面粉和淀粉的松散粉碎等。面粉和淀粉必须过筛(60目以上)才能稍微疏松，否则可能会有大块面粉进入蛋糊，使面粉或淀粉分散不均匀，导致成品蛋糕心硬。

按配方称配料时，要注意将称好的配料分开，尤其不要将盐和糖与酵母混合，以免破坏酵母活性。

蛋糕生产线相关知识:

标准配方应包括四个部分:原料名称、原料质量、烘焙百分比和实际百分比。但在实际使用中，一般只使用前三部分，即原料名称、原料质量、烘焙百分比。